Cellier des Chartreux - Chardonnay sous voile
La robe brillante est d'une couleur or. Le nez délicat révèle des notes de fruits secs (noix, noisettes), de curry, de croûte de comté et de morille. En bouche, une tension initiale évolue vers une matière élégante et concentrée, au toucher moelleux, avec une aromatique intense, typiquement jurassienne. La finale maintient la tension avec plus d'énergie, une matière plus concentrée et séveuse, prolongée sur des notes de fruits secs grillés, de curry et de vieux comté.
Terroir : lieu-dit "en Boivin" sur la reculée du val de Vallière à Montaigu, exposé au soleil levant. Les sols argilo-limoneux reposent sur des marnes bleues micacées du lias. Il s'agit d'une terre à chardonnay exceptionnelle plantée par les moines Chartreux au XIIIe siècle.
Vinification et élevage : pressurage lent afin de garder les lies fines . Après fermentation vieillissement en pièces de chêne durant 40 mois encaves fraîches (13°) d'où une grande finesse et subtilité et complexité des arômes. Vin blanc non ouillé d’où la présence d’un voile au contact de l’air afin de développer les arômes de fruits secs (noisette, noix)
typiquement jurassiens et de protéger le vin du contact à l’air sans oxydation. Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, un jour racine et bouchage avec liège naturel.
Accords mets/vin : comté, poissons de rivière, viandes blanches en sauce à la crème ou beurrée, fromages régionaux.
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The Estate Pignier
"En biodynamie depuis 1998, certifié Demeter depuis 2003, ce vieux domaine familial créé au XVIIIe siècle est installé dans le village de Montaigu, surplombant Lons-le-Saunier, avec des vignobles en coteaux sur les marnes du Lias et du Trias.
Foudres, barriques, cuves ovoïdes en béton et mêmes jarres remplissent les très anciennes caves voûtées du XIIIe siècle des moines Chartreux, fierté de la famille Pignier. Les vieux cépages rouges ont encore ici droit de cité, tel l’argant, le petit béclan ou encore l’enfariné, assemblés dans la surprenante cuvée À Table avec Léandre.
Il faut découvrir ces vins identitaires produits avec passion par une fratrie (Jean-Étienne, Antoine et Marie-Florence Pignier) qui a compris que la réinvention d'une tradition passait par la nécessité de l'expérimentation et de la curiosité.
La deuxième étoile, arrivée il y a trois ans, récompense la plénitude, la profondeur, la spontanéité et le charme d'une production qui millésime après millésime s'impose parmi les meilleures ambassadrices du Jura." 2* RVF Guide
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