Vin Jaune
Ce vin jaune revêt une couleur dorée brillante, un nez délicat mais puissant révélant des arômes de fruits secs tels que la noix et d'agrumes. En bouche, une puissance élégante caractérise ce vin racé, où les nuances de noix se mêlent à des notes épicées, offrant une belle longueur en finale.
Terroir : reculée du val de Vallière, coteau face à Montaigu, exposition sud. Marnes feuilletées bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias.
Vinification et élevage : fermentation et vieillissement en pièces de chênes durant 7ans sous voile dans nos vieilles caves fraîches du XIIIième siècle, sans ouillage, ni soutirage. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Après un tri sélectif seules les meilleures pièces de Savagnin deviendront du Vin Jaune et seront mises en bouteille spéciale de 62cl résultat de la perte d’1L de vin à la fin du vieillissement sous- bois. La mise en bouteille est faite selon le calendrier lunaire (jour racine) et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.
Accords mets/vin : poissons de mer, viandes relevées avec sauce blanche, champignons sauces épicées et fromages de caractère, cuisine exotique.
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The Estate Le Versant
Les Mitjavile ont forgé leur réputation en produisant des vins uniques sur la rive droite bordelaise. Leur approche personnelle, caractérisée par une maturité élevée, une sensualité et un équilibre, est devenue un style à part entière. Depuis leur installation à St Emilion dans les années 70, François et Emilie Mitjavile, au Château Tertre Rotebœuf, ont attiré l'attention en tant que viticulteurs atypiques, alliant poésie, art et science. En quelques décennies, tous les vins de la famille sont devenus très prisés des passionnés et des meilleurs restaurants du monde entier. Leurs vins surpassent régulièrement les crus les plus prestigieux lors de dégustations à l'aveugle.
Les Mitjavile ont tracé leur propre voie avec prudence et discrétion, loin de l'agitation du monde du vin à Bordeaux. Leur constance et la qualité de leurs vins sont reconnues par tous les amateurs. Le style Mitjavile est empreint d'une magie qui permet à leurs vins de se déguster avec facilité dans leur jeunesse tout en ayant un potentiel de vieillissement de plusieurs décennies en cave. Tout amateur de vin, tout passionné curieux, appréciera l'occasion de découvrir ces flacons extraordinaires qui incarnent l'essence d'une famille incontournable de la viticulture française.
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