Sauvageon - Savagnin ouillé

Ce Sauvageon Savagnin Ouillé revêt une couleur dorée pâle, un nez généreux et intense qui rappelle la riche palette aromatique du savagnin dans toute sa pureté. En bouche, une finesse exceptionnelle, d'une pureté remarquable. La finale est longue et délicieuse.

Terroir : reculée du val de Vallière, coteau face à Montaigu, exposition sud. Marnes feuilletées bleues noires argilo-calcaires issues du lias.

Vinfication et élevage : pressurage lent et fermentation en cuve « œuf » durant 12 mois. Cette cuve est inspirée
des dolias romaines (grosses jarres qui contenaient des liquides). La cuve ovoïde verticale bénéficie de la micro oxygénation inhérente à la porosité du béton à base de graviers, de sable et d’eau non chlorée. Dans cet œuf géant, les lies sont soulevées en permanence par un courant interne, appelé mouvement brownien. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Aucun échange avec l’extérieur, le vin reste lui-même. Mis en bouteille un jour « fleur » selon le calendrier lunaire et bouchage avec liège naturel marqué au feu. 

Accords mets/vin : apéritif, entrées, poissons grillés.