Cellier des Chartreux - Chardonnay sous voile

La robe brillante est d'une couleur or. Le nez délicat révèle des notes de fruits secs (noix, noisettes), de curry, de croûte de comté et de morille. En bouche, une tension initiale évolue vers une matière élégante et concentrée, au toucher moelleux, avec une aromatique intense, typiquement jurassienne. La finale maintient la tension avec plus d'énergie, une matière plus concentrée et séveuse, prolongée sur des notes de fruits secs grillés, de curry et de vieux comté.

Terroir : lieu-dit "en Boivin" sur la reculée du val de Vallière à Montaigu, exposé au soleil levant. Les sols argilo-limoneux reposent sur des marnes bleues micacées du lias. Il s'agit d'une terre à chardonnay exceptionnelle plantée par les moines Chartreux au XIIIe siècle.

Vinification et élevage : pressurage lent afin de garder les lies fines . Après fermentation vieillissement en pièces de chêne durant 40 mois encaves fraîches (13°) d'où une grande finesse et subtilité et complexité des arômes. Vin blanc non ouillé d’où la présence d’un voile au contact de l’air afin de développer les arômes de fruits secs (noisette, noix)
typiquement jurassiens et de protéger le vin du contact à l’air sans oxydation. Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, un jour racine et bouchage avec liège naturel.

Accords mets/vin : comté, poissons de rivière, viandes blanches en sauce à la crème ou beurrée, fromages régionaux.