Vieilles Vignes

Cette cuvée Vieilles Vignes dévoile une robe grenat brillante et profonde. Le nez est complexe et raffiné, mêlant des fruits rouges et noirs frais (cerise, mûre, framboise sauvage) à des notes de garrigue, de poivre blanc, de violette et d’herbes sèches, avec une touche subtile de pierre chauffée par le soleil. En bouche, l’attaque est droite, portée par une fraîcheur remarquable, puis le vin se déploie avec une matière soyeuse, fine et aérienne. Les tanins sont élégants, parfaitement intégrés, et la finale s’étire sur une minéralité saline et épicée, signature du terroir et du style de Cyril Fhal. Un vin qui conjugue pureté, intensité et équilibre, et qui incarne l’expression la plus noble du Roussillon.

Terroir : vignes centenaires plantées sur des coteaux de schistes et de marnes, complétés par des arènes granitiques.

Vinification et élevage : vendanges manuelles. Vinification douce et peu interventionniste : grappes entières, macérations délicates, levures indigènes, extraction très mesurée. Élevage en fûts de 500 et 600 litres pendant 12 mois puis 6 mois d’harmonisation en cuve.

Accords mets/vin : pigeon rôti, côte de veau aux girolles, tajine aux pruneaux.