Jeunes Vignes

Ce Jeunes Vignes du Clos du Rouge Gorge incarne la grâce et la fraîcheur des vins du Roussillon dans leur expression la plus pure. La robe, d’un rouge rubis lumineux et translucide, annonce déjà la finesse du vin. Le nez séduit par une explosion de fruits rouges frais (groseille, framboise, griotte) relevés de notes florales (pivoine, violette) et d’une touche d’épices douces. En bouche, la texture est aérienne, juteuse, presque infusée, avec un fruit éclatant soutenu par une trame fine et tendue. La finale, délicatement saline, allonge la bouche sur des notes de poivre blanc et de pierre chaude. Un vin vibrant, d’une pureté et d’une énergie remarquables, fidèle à la patte de Cyril Fhal.

Terroir : les jeunes vignes de ce vin poussent sur un terroir de schistes décomposés et de sols argilo-calcaires.

Vinification et élevage : vendanges manuelles, égrappage total, levures indigènes, et macérations très douces sans extraction poussée. L’élevage se fait en fûts anciens ou demi-muids, sur lies fines, pendant une dizaine de mois. Aucun bois neuf, aucune filtration.

Accords mets/vin : carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan, tataki de thon rouge au sésame, salade de lentilles vertes et magret séché.