Valais - Grain Arvine de Fully
La robe jaune pâle aux reflets argentés précède un nez éclatant de pamplemousse rose, rhubarbe fraîche, fleur de sel, zestes d’agrumes confits et verveine. En bouche, l’attaque est vive et ciselée, portée par une acidité scintillante. Le cœur de bouche s’arrondit sur des notes de fruits blancs et d’herbes alpines, tandis que la finale, longue et salivante, s’étire sur une empreinte saline et légèrement iodée, typique des plus belles Arvines de Fully.
Terroir : substrat de gneiss et de schistes cristallins, mêlé à des éboulis morainiques et des sables fins.
Vinification et élevage : après un pressurage délicat, les moûts sont fermentés naturellement par levures indigènes, partiellement en cuve inox et partiellement en fûts anciens, afin d’allier pureté aromatique et texture. L’élevage sur lies fines dure environ 10 à 12 mois, avec bâtonnages très mesurés pour préserver la tension et la précision.
Accords mets/vin : tartare de dorade au citron vert, filet de sandre au beurre noisette et câpres, coquilles Saint-Jacques rôties.
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The Estate Marie-Thérèse Chappaz
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