Gevrey-Chambertin Premier Cru En Ergot

Robe rubis limpide, d’intensité moyenne, aux reflets légèrement violacés. Nez subtil, précis et frais, exprimant des arômes de cerise griotte, groseille, fleurs séchées (rose, violette), rafle noble, et une pointe de terre humide et graphite. Bouche tendue, droite et ciselée, fidèle au style du millésime. Les tanins sont fins mais structurants, l'acidité bien intégrée donne un profil élancé et salivant. Finale florale et minérale, avec une belle persistance sur des notes de craie, de fruits rouges acidulés et de réglisse douce.
Un 1er Cru racé, d’une grande finesse, au charme discret et à la profondeur élégante, incarnant parfaitement l’esprit de 2021 chez Trapet.

Terroir : parcelle en haut de coteau, au nord de Gevrey, à proximité du Clos Prieur, sur des sols peu profonds, très calcaires, riches en cailloutis et marnes blanches.

Vinification et élevage : vendanges manuelles. Égrappage partiel (environ 50 %), macération douce, fermentation avec levures indigènes. Extraction mesurée par infusion lente.
Élevage de 16 mois en fûts de chêne, avec environ 15 % de bois neuf. Pas de collage ni filtration.

Accords mets/vin : caille farcie aux airelles, tarte fine aux oignons rouges et chèvre affiné, rôti de veau basse température, jus aux herbes.