Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes

Robe rubis intense, éclatante, aux reflets légèrement grenat. Nez subtil, profond, délicatement floral et minéral : rose séchée, griotte fraîche, rafle noble, avec des notes de graphite, épices douces et terre humide. Bouche élancée, soyeuse et précise, dans un style très pur. La trame est minérale et tendue, les tanins sont fins, droits, sans dureté, avec une belle fraîcheur acide qui prolonge l’ensemble. Finale longue, ciselée, saline, sur des notes de pierre froide, de cerise acidulée et de thé noir.
Un 1er Cru d’exception, lumineux et élitiste, dans un millésime classique et racé.

Terroir : parcelle enclavée entre les Grands Crus Latricières et Clos de la Roche (terroir exceptionnel). Sols peu profonds, très calcaires, avec des marnes blanches et cailloutis.

Vinification et élevage : vendanges manuelles, tri rigoureux. Fermentation avec levures indigènes et macération douce en infusion. Élevage de 16 mois en fûts de chêne, avec une proportion modérée de bois neuf (15 à 20 %). Aucune filtration ni collage.

Accords mets/vin : filet mignon de veau, purée de céleri et truffe noire, canette rôtie, betterave confite et réduction au vin rouge, risotto au vieux parmesan et truffe d’hiver.