Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles
Les vignes sont implantées au nord du village, du côté de Puligny, bénéficiant d'un terroir assez proche de celui des Perrières, caractérisé par des sols calcaires et rocailleux. Le vin qui en résulte présente une richesse marquée par un caractère salin. Sa finale, à la fois fine, nerveuse et tendue, offre une belle expression du cépage, révélant des nuances fruitées évoquant les vergers. Le tout est subtilement accentué par des notes de craie et enveloppé dans une délicate patine provenant de l'élevage.
Terroir : sols calcaires, marnes, rocailles. Âge des vignes : 15 ans.
Vinification et élevage : raisins entonnés dans des fûts de chêne, où les fermentations alcoolique et malo-lactique auront lieu. Élevage en fûts et sur lies, avec de légers dodinages pendant au moins 12 mois, avant d’être soutirés. Puis second élevage en masse d'environ 6 mois pour homogénéiser la cuvée, en affiner l'élevage et l'enrichir.
Accords mets/vin : fine tartelette de salsifis aux truffes noires, poulet rôti.
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The Estate François Carillon
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