Saint-Aubin

Pierre-Yves Colin-Morey signe avec ce Saint-Aubin un Chardonnay précis et lumineux, où la fraîcheur des coteaux rencontre une matière ample et une texture particulièrement soignée. La robe est jaune pâle brillante aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur le citron, la pomme fraîche et la poire, avant de révéler des nuances de fleurs blanches, d’amande fraîche, de noisette et une légère touche fumée. En bouche, l’attaque est droite et énergique, puis la matière gagne en volume avec un toucher fin et soyeux. Les agrumes et les fruits blancs dominent le milieu de bouche, accompagnés de notes crayeuses et légèrement toastées qui apportent du relief. La fraîcheur maintient l’ensemble avec beaucoup de précision jusqu’à une finale saline et persistante, ponctuée de citron et de pierre humide. Un Saint-Aubin particulièrement abouti, qui combine éclat, profondeur et une remarquable maîtrise de l’élevage.

Terroir : élaboré sur l’appellation Saint-Aubin, au cœur de la Côte de Beaune, à partir de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires mêlant calcaires, marnes et éboulis issus des coteaux.

Élaboration : vin élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Raisins récoltés manuellement puis pressés délicatement avant fermentation naturelle en fûts. Élevage sur lies fines, prolongé pendant plusieurs mois.

Accords mets/vin : noix de Saint-Jacques poêlées, volaille de Bresse aux morilles, Comté affiné 24 mois.