Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes
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Le vin se présente avec une robe jaune pâle brillante, laissant présager une belle vivacité. Au nez, il développe une palette aromatique complexe où dominent les fruits blancs mûrs (poire, pomme Golden), accompagnés de notes florales fines (acacia, tilleul) et d’une élégante touche minérale (pierre à fusil, silex). En bouche, le vin est ample et charnu, avec une texture soyeuse et une belle fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement la richesse aromatique. La finale est longue, saline et d’une grande finesse.
Terroir : Issu de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires riches en éléments minéraux, typiques de Chassagne-Montrachet, qui apportent profondeur et complexité au vin.
Vinification et élevage: vinification en cuves inox avec une extraction douce, suivie d’un élevage de 12 à 14 mois en fûts de chêne, dont une partie en bois neuf, pour structurer et affiner le vin sans masquer la fraîcheur.
Accords mets/vin : poissons nobles (comme le turbot ou la sole), volailles à la crème, fromages affinés tels que le Comté ou le Chaource.
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The Estate Pierre-Yves Colin-Morey
"Pierre-Yves Colin a quitté le domaine familial de Saint-Aubin (Marc Colin) en 2006 pour un jardin de 2,5 hectares de vignes devenus 11 hectares et situés entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Meursault. Avec son épouse Caroline Morey, qui possède également son propre domaine, ils partagent un magnifique lieu de production très moderne depuis 2015.
Les blancs sont pressés en grappes entières et les jus qui en découlent sont très peu débourbés, afin de préserver un maximum de lies nourrissantes, avec des élevages longs de 20 mois. Le résultat est tout simplement superbe avec des vins racés et de grande élégance. Pierre-Yves Colin est assurément l'un des vinificateurs les plus doués de sa génération." 4*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Pierre-Yves Colin-Morey
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