Hautes-Côtes de Beaune Blanc Au bout du Monde

Au Bout du Monde de Pierre-Yves Colin-Morey offre une vision singulière des Hautes-Côtes de Beaune, avec un Chardonnay d’altitude à la fois précis, énergique et profondément expressif. La robe est jaune pâle brillante aux reflets dorés, limpide et lumineuse. Le nez est fin et complexe, sur des arômes de citron, de poire et de fleurs blanches. À l’aération, apparaissent des notes de pêche blanche, de noisette, d’amande fraîche, de beurre et une subtile touche fumée. En bouche, l’attaque est vive et élégante, avec une matière ciselée qui évolue progressivement vers davantage d’ampleur. Le milieu de bouche dévoile une belle richesse autour des fruits blancs et des agrumes, accompagnée de nuances légèrement toastées et d’une fraîcheur remarquable qui apporte équilibre et précision. La finale s’étire avec beaucoup de finesse sur des notes citronnées, une délicate salinité et une grande persistance aromatique. Un blanc de caractère, où l’altitude et le savoir-faire du domaine donnent naissance à un Chardonnay vibrant, entre tension et profondeur.

Terroir : élaboré sur l’appellation Hautes-Côtes de Beaune, à partir de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires d’altitude, mêlant marnes et calcaires du Jurassique.

Élaboration : vin élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Les raisins sont récoltés manuellement puis pressés délicatement selon la méthode parcellaire du domaine. La fermentation se déroule naturellement en fûts de chêne, suivie d’un élevage prolongé sur lies fines afin.

Accords mets/vin : omble chevalier rôti, risotto aux cèpes, Comté affiné vieux.