Saint-Aubin
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Robe jaune pâle aux reflets dorés. Nez précis et vibrant sur les agrumes mûrs (citron confit, zestes), la fleur d’acacia, des notes crayeuses et une touche subtile de noisette grillée. En bouche, texture tendue, droite, avec une acidité tranchante et une belle profondeur minérale. Finale saline, persistante, d’une grande pureté.
Terroir : assemblage de parcelles en coteaux sur sols marno-calcaires typiques de Saint-Aubin, bénéficiant d'altitudes élevées et d'expositions fraîches.
Vinification et élevage: vendanges manuelles. Pressurage doux, fermentation en fûts de chêne (peu ou pas de bois neuf). Élevage sur lies fines pendant environ 12 mois, sans bâtonnage. Vin non collé.
Accords mets/vin : huîtres, tartare de daurade, poisson grillé.
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The Estate Pierre-Yves Colin-Morey
"Pierre-Yves Colin a quitté le domaine familial de Saint-Aubin (Marc Colin) en 2006 pour un jardin de 2,5 hectares de vignes devenus 11 hectares et situés entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Meursault. Avec son épouse Caroline Morey, qui possède également son propre domaine, ils partagent un magnifique lieu de production très moderne depuis 2015.
Les blancs sont pressés en grappes entières et les jus qui en découlent sont très peu débourbés, afin de préserver un maximum de lies nourrissantes, avec des élevages longs de 20 mois. Le résultat est tout simplement superbe avec des vins racés et de grande élégance. Pierre-Yves Colin est assurément l'un des vinificateurs les plus doués de sa génération." 4*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Pierre-Yves Colin-Morey
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