Elise
La cuvée Élise s’affirme encore sur ce millésime comme un des grands vins du secteur et toujours très habilement sculpté par un élevage de 24 mois en fûts et cinq longues années en bouteilles.
Terroir : sols de galets roulés et argilo-calcaire.
Vinification : principes de l’agriculture Biologique et de la biodynamie (non certifié). En cave, les vinifications sont traditionnelles, en levures indigènes et sans trop d’extraction. La vendange est la moins triturée possible. Cette cuvée Elise est élevée en fûts pendant 24 mois en barriques puis 5 ans en bouteilles. Les vins sont ensuite non filtrés et peu sulfités.
Accords mets/vin : cochon de lait rôti et spaghettis au jus de truffe, pastilla de caille et semoule à l’huile d’argan, lièvre à la royale et gnocchis de vitelotte.
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The Estate La Terrasse d'Elise
Xavier Braujou a crée le domaine la Terrasse d'Elise en 1998, en se constituant un vignoble d'une dizaine d'hectares sur les grands terroirs d'Aniane. Ses vignes sont plantées en Carignan, Mourvèdre, Syrah et Cinsault.
À force de travail et de passion, il a réussi à mettre en place toutes les composantes favorables à l'élaboration de vins authentiques, fidèles à leur origine. Toutes les cuvées de la Terrasse d'Elise sont produites avec des vendanges bien évidemment manuelles, à partir de vieilles vignes de rendements dérisoires mais très concentrés de 20 à 25hl/ha.
Des vins d'une finesse, d'une élégance, d'une suavité, d'une fraîcheur, d'une tenue et d'une aromatique exceptionnelle dans la région... Les cuvées, toutes étiquetées IGP vin de pays de l'Hérault revendiquent l'identité de leur terroir et ont la particularité pour certaines d'être mono-cépage pour révéler la qualité intrinsèque du cépage.
Un domaine à suivre de très près...
The Estate La Terrasse d'Elise
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