Le Pigeonnier
Le Pigeonnier est un vin rouge exceptionnel qui met en valeur le cépage Carignan. Attention, une fois que vous l'aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer ! La Terrasse d'Elise a créé un Carignan exemplaire dans le Pigeonnier, qui mélange habilement les épices, les fruits noirs et les senteurs de garrigue, un véritable succès pour Xavier Braujou.
Terroir : Argilo-calcaire, galets roulés.
Viticulture et élevage : Principes de l’agriculture Biologique et de la biodynamie. La fermentation a été faite en barrique et l'élevage a suivi pendant 12 mois.
Accords mets/vin : ris de veau laqués au gingembre, émulsion de poireaux / pommes de terres pour apprécier la tendreté extrême de sa chair ou sur un jarret de veau fondant à souhait et carottes au cumin.
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The Estate La Terrasse d'Elise
Xavier Braujou a crée le domaine la Terrasse d'Elise en 1998, en se constituant un vignoble d'une dizaine d'hectares sur les grands terroirs d'Aniane. Ses vignes sont plantées en Carignan, Mourvèdre, Syrah et Cinsault.
À force de travail et de passion, il a réussi à mettre en place toutes les composantes favorables à l'élaboration de vins authentiques, fidèles à leur origine. Toutes les cuvées de la Terrasse d'Elise sont produites avec des vendanges bien évidemment manuelles, à partir de vieilles vignes de rendements dérisoires mais très concentrés de 20 à 25hl/ha.
Des vins d'une finesse, d'une élégance, d'une suavité, d'une fraîcheur, d'une tenue et d'une aromatique exceptionnelle dans la région... Les cuvées, toutes étiquetées IGP vin de pays de l'Hérault revendiquent l'identité de leur terroir et ont la particularité pour certaines d'être mono-cépage pour révéler la qualité intrinsèque du cépage.
Un domaine à suivre de très près...
The Estate La Terrasse d'Elise
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