Chablis 1er cru Côte de Léchet
Le caractère de ce Côte de Léchet se distingue par sa pureté, offrant un profil particulièrement vif, surtout lors des années plus fraîches. Les notes de coquille d'huître et d'iode sont particulièrement prononcées, surtout dans sa jeunesse. D'une délicatesse et d'une sensualité remarquables, le vin se situe davantage dans le registre de l'élégance minérale que dans la richesse et la gourmandise. Il ravira les amateurs de grands Chablis minéraux, à condition de faire preuve de patience en lui accordant quelques années.
Terroir : sol constitué de marnes de kimméridgien brutes recouvertes d'argile et de terre d'arène, sorte de sables calcaires dégradés pendant la période glaciaire.
Vinification et élevage : pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes en cuve inox. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Accords mets/vin : fruits de mer, époisse, fromage de chèvre.
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The Estate Jean-Paul & Benoît Droin
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