Chablis Grand Cru Valmur

Ce Grand Cru Valmur se présente comme un climat d'une puissance imposante, massif et empreint d'une minéralité prononcée. Celle-ci confère au vin une austérité et une retenue caractéristiques des grands vins de Chablis. On y retrouve des arômes de fruits à chair jaune et blanche tels que la pêche ou l'abricot. Lors des années ensoleillées, ces notes évoluent vers des tonalités de fruits confits et de coing. En revanche, dans les années plus fraîches, des nuances florales comme l'aubépine ajoutent une distinction particulière au vin de ce climat. Il s'agit d'un grand vin de garde, nécessitant généralement plus de 10 ans pour que le vin libère pleinement toute sa richesse.

Terroir : marne kimméridgienne est présente sur tout le coteau mais on note une disparité entre le bas avec un sol brun plus profond et le haut avec un sol plus argileux et blanc.

Vinification et élevage : pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°c puis fermentation en levures indigènes pour partie en Cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

Accords mets/vin : viande blanche en sauce, homard, fromages affinés.