Pignan
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Robe rubis clair. Le nez, d’une subtilité envoûtante, évoque une corbeille de fruits rouges frais — fraise des bois, groseille, framboise — relevée de notes florales délicates (rose séchée, pivoine, violette) et d’un soupçon d’épices douces. À l’aération, se révèlent des accents de zeste d’orange sanguine, de thym séché, de sous-bois et de truffe blanche, dessinant un bouquet d’une grande complexité. En bouche, l’attaque est souple, fluide, presque cristalline. Le vin se déploie avec une légèreté incroyable, porté par une trame acide fine et une texture veloutée, sans la moindre lourdeur. Les tanins, poudrés et caressants, structurent un ensemble d’une précision remarquable. Le fruit domine, pur et éclatant, soutenu par une minéralité saline et une allonge persistante, presque vibrante. La finale, longue et subtile, évoque la terre chaude, les épices douces et la rose fanée.
Terroir : sols de sables fins et de safres argileux, d’une pauvreté extrême, dépourvus de galets roulés.
Vinification et élevage : vendange manuelle soigneusement triée et encuvée en grappes partiellement éraflées. La fermentation s’effectue en cuves béton, avec les levures indigènes, sans contrôle de température strict, dans une recherche d’expression naturelle. L’extraction est minimale : remontages doux, macérations longues, sans intervention excessive. L’élevage, d’environ 16 à 18 mois, se déroule en foudres anciens de grand volume, sans bois neuf.
Accords mets/vin : suprême de volaille aux morilles, filet de veau aux girolles, tataki de thon rouge.
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