Pialade
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Robe rubis brillante. Le nez, d’une intensité envoutante, dévoile une explosion de fruits rouges frais : fraise des bois, cerise, framboise écrasée. Puis viennent des notes de pivoine, de poivre blanc, de zeste d’orange, d’herbes séchées et de cacao léger. En bouche, le vin impressionne par sa grâce et sa précision. L’attaque est pure et veloutée, immédiatement caressante, portée par une acidité fine et vive. Le milieu de bouche, d’une grande transparence, exprime le fruit avec intensité mais sans opulence. Les tanins sont soyeux, poudrés, parfaitement intégrés. L’ensemble respire l’harmonie : un vin à la fois charnel et aérien, profond mais jamais démonstratif. La finale, longue, subtile, s’étire sur des notes d’herbes sèches, de fleurs fanées et de fruits rouges croquants.
Terroir : terroirs variés de sables, de safres et d’argiles rouges.
Vinification et élevage : vendanges manuelles. Les raisins sont partiellement éraflés, puis encuvés en cuves béton. La fermentation s’effectue naturellement, grâce aux levures indigènes, sans contrôle de température artificiel. L’extraction est minimale, avec de lents remontages, afin de préserver le fruit et la fluidité du jus. Après la fermentation, le vin est élevé pendant environ 18 mois en foudres anciens de grand volume, sans bois neuf.
Accords mets/vin : suprême de volaille aux morilles, filet de veau aux girolles, tataki de thon rouge.
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