Pignan
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Robe rubis profonde. Le nez s’ouvre immédiatement sur un bouquet d’une sensualité éclatante : fraise mûre, cerise confite, framboise sauvage et coulis de groseille, relevées de notes de garrigue, de thym, de cacao léger et de pétales de rose séchée. À l’aération, des touches de réglisse, de figue fraîche, d’orange sanguine et de tabac blond viennent complexifier un ensemble d’une grande intensité aromatique. En bouche, le vin conjugue ampleur et finesse avec une aisance déconcertante : l’attaque est suave, presque crémeuse, mais la trame reste tendue et droite. Les tanins, d’une grande finesse granuleuse, se fondent dans une texture soyeuse, soutenue par une fraîcheur saline et un léger grain d’amertume noble qui allonge la finale. Celle-ci persiste longuement sur des nuances de fruit rouge compoté, de cuir fin, de truffe et de poivre blanc.
Terroir : sols de sables fins et de safres argileux, d’une pauvreté extrême, dépourvus de galets roulés.
Vinification et élevage : vendange manuelle soigneusement triée et encuvée en grappes partiellement éraflées. La fermentation s’effectue en cuves béton, avec les levures indigènes, sans contrôle de température strict, dans une recherche d’expression naturelle. L’extraction est minimale : remontages doux, macérations longues, sans intervention excessive. L’élevage, d’environ 16 à 18 mois, se déroule en foudres anciens de grand volume, sans bois neuf.
Accords mets/vin : suprême de volaille aux morilles, filet de veau aux girolles, tataki de thon rouge.
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