Château Rayas
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Robe rubis claire. Le nez s’ouvre sur une envolée de fruits rouges délicats — fraise des bois, groseille, framboise confite — rejoints par des notes florales de pivoine, de violette et de rose séchée. À l’aération, le bouquet gagne en profondeur : tabac blond, cacao fin, humus léger, truffe blanche se dévoilent peu à peu, dans une harmonie toute en retenue. En bouche, le vin étonne par sa grâce tactile : une attaque souple, soyeuse, puis une trame fine, tendue par une acidité cristalline. Le Grenache s’exprime ici dans toute sa pureté, sans richesse excessive, mais avec une intensité contenue et une longueur saline remarquable. Les tanins, poudrés et fondus, soutiennent un milieu de bouche aérien, d’une grande cohérence. La finale, d’une élégance rare, s’étire sur des notes de fraise compotée, de pétale séché et de poivre blanc, laissant une impression de grâce et de légèreté lumineuse.
Terroir : Le vignoble du Château Rayas, d’une dizaine d’hectares seulement, se niche dans une clairière entourée de pinèdes, à l’écart des galets roulés typiques de Châteauneuf. Ici, le sol est composé presque exclusivement de sables fins et de safres argileux.
Vinification et élevage : vendange manuelle. Les grappes sont partiellement éraflées, selon la maturité des rafles, et la fermentation est spontanée, menée par les levures indigènes. Les macérations longues, douces et peu extractives, visent à préserver le fruit et le toucher soyeux du Grenache. L’élevage s’effectue ensuite pendant 18 à 20 mois en foudres anciens, sans bois neuf ni soutirages répétés. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration.
Accords mets/vin : caille farcie, filet de veau aux girolles, tataki de thon rouge.
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