Château Rayas
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Robe rubis claire. Le nez est une merveille de complexité et d’équilibre : fraise des bois, cerise croquante, framboise, groseille s’entremêlent à des arômes de rose séchée, d’écorce d’orange, de garrigue, de cacao fin et de tabac blond. À l’aération, le bouquet s’approfondit, révélant des nuances de terre chaude, de truffe blanche et de poivre rose, dans une harmonie d’une grande subtilité. En bouche, l’attaque est caressante, souple, presque cristalline. Le vin se déploie avec une énergie contenue, soutenu par une acidité ciselée et des tanins d’une finesse inouïe. Le fruit, pur et vibrant, s’exprime sans lourdeur, avec une densité fluide et une texture soyeuse rappelant le toucher du velours. La finale, d’une longueur magistrale, s’étire sur des notes de fraise confite, de rose fanée et de garrigue.
Terroir : Le vignoble du Château Rayas, d’une dizaine d’hectares seulement, se niche dans une clairière entourée de pinèdes, à l’écart des galets roulés typiques de Châteauneuf. Ici, le sol est composé presque exclusivement de sables fins et de safres argileux.
Vinification et élevage : vendange manuelle. Les grappes sont partiellement éraflées, selon la maturité des rafles, et la fermentation est spontanée, menée par les levures indigènes. Les macérations longues, douces et peu extractives, visent à préserver le fruit et le toucher soyeux du Grenache. L’élevage s’effectue ensuite pendant 18 à 20 mois en foudres anciens, sans bois neuf ni soutirages répétés. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration.
Accords mets/vin : caille farcie, filet de veau aux girolles, tataki de thon rouge.
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