Château Rayas
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Robe rubis claire. Le nez s’ouvre sur une palette raffinée de fruits rouges frais : fraise des bois, cerise griotte et framboise, rehaussée de notes florales telles que rose séchée, pivoine et violette. À l’aération, apparaissent des nuances de thym, garrigue, tabac blond et humus léger, ainsi qu’une touche subtile d’écorce d’orange et de cacao fin, témoignant de la complexité du terroir sableux. En bouche, le vin se distingue par son attaque veloutée et souple, immédiatement enveloppante, suivie d’un milieu de bouche précis, aérien et finement structuré par des tanins poudreux et soyeux. La fraîcheur naturelle et la trame saline soulignent la longueur et l’harmonie du vin. La finale persiste longuement sur des notes de fruits rouges confits, pétales séchés et fines épices.
Terroir : Le vignoble du Château Rayas, d’une dizaine d’hectares seulement, se niche dans une clairière entourée de pinèdes, à l’écart des galets roulés typiques de Châteauneuf. Ici, le sol est composé presque exclusivement de sables fins et de safres argileux.
Vinification et élevage : vendange manuelle. Les grappes sont partiellement éraflées, selon la maturité des rafles, et la fermentation est spontanée, menée par les levures indigènes. Les macérations longues, douces et peu extractives, visent à préserver le fruit et le toucher soyeux du Grenache. L’élevage s’effectue ensuite pendant 18 à 20 mois en foudres anciens, sans bois neuf ni soutirages répétés. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration.
Accords mets/vin : caille farcie, filet de veau aux girolles, tataki de thon rouge.
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