Château Rayas
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Robe rubis claire. Le nez est intense et élégant, combinant fruits rouges mûrs — cerise, fraise des bois, framboise — à des notes florales délicates comme la rose séchée et la pivoine. En aération, apparaissent des nuances plus complexes : thym, garrigue, tabac blond, cacao fin et humus léger, enrichissant le bouquet d’une profondeur remarquable. En bouche, l’attaque est soyeuse et ample, le milieu de bouche dense mais fluide, porté par des tanins fins et poudrés. L’acidité, légèrement plus marquée en arrière-plan, assure fraîcheur et équilibre. La finale est longue, persistante, marquée par des notes de fruits rouges compotés, pétales de rose et fines épices, laissant une impression d’élégance et de maîtrise.
Terroir : Le vignoble du Château Rayas, d’une dizaine d’hectares seulement, se niche dans une clairière entourée de pinèdes, à l’écart des galets roulés typiques de Châteauneuf. Ici, le sol est composé presque exclusivement de sables fins et de safres argileux.
Vinification et élevage : vendange manuelle. Les grappes sont partiellement éraflées, selon la maturité des rafles, et la fermentation est spontanée, menée par les levures indigènes. Les macérations longues, douces et peu extractives, visent à préserver le fruit et le toucher soyeux du Grenache. L’élevage s’effectue ensuite pendant 18 à 20 mois en foudres anciens, sans bois neuf ni soutirages répétés. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration.
Accords mets/vin : caille farcie, filet de veau aux girolles, tataki de thon rouge.
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