Champagne Le Sous Bois

Avec cette cuvée entièrement vinifiée sous bois, Billecart-Salmon propose un champagne qui retrouve l’esprit des champagnes d’autrefois avec de l'élégance. La robe dévoile une belle teinte jaune or lumineuse animée par un cordon de fines bulles persistantes. Le nez se montre expressif, porté par des arômes de fruits du verger et d’agrumes. À l’aération, apparaissent des notes plus complexes de beurre fondu, de moka, d’épices douces et une délicate touche toastée. En bouche, l’attaque est généreuse avant de laisser place à une matière ample et soyeuse, équilibrée par une belle fraîcheur. La finale, longue et subtilement épicée, prolonge cette sensation de profondeur. Un champagne de caractère, idéal pour les amateurs de cuvées vineuses et gastronomiques.

Terroir : assemblage de parcelles issues des grands terroirs champenois reposant principalement sur des sols crayeux.

Vinification et élevage : élaboré à partir des trois cépages champenois — Chardonnay, Pinot Noir et Meunier — cette cuvée est entièrement vinifiée en vieux fûts à basse température. Elle bénéficie également d’un long vieillissement sur lies d’environ cinq ans.

Accords mets/vin : volaille aux morilles, noix de Saint-Jacques poêlées, risotto aux noisettes torréfiées.