Albote Pulsar

Cuvée hyper confidentielle cet Albote Pulsar ! Les "grapillons", également connus sous le nom d'albotes en Anjou, proviennent de toutes les parcelles de chenin. En cas de gel, la vigne a souvent du mal à produire de nouveaux raisins mais concentre son énergie sur la formation de plus d'albotes sur ses rameaux secondaires. Cette deuxième génération de raisins se développe avec un décalage pouvant aller de quelques semaines à deux mois. Habituellement, les albotes ne parviennent pas à mûrir complètement car le feuillage ne persiste pas assez longtemps après les vendanges pour les nourrir correctement. En 2021, des conditions particulières ont favorisé une maturation rapide de ces petits grapillons.

Vinification et élevage : vendange particulièrement lente et fastidieuse pour ramasser ces petites albotes qui peuvent porter entre 1 et une dizaine de raisins. Il faudra 5 jours pour faire le tour des chenins et réunir assez de raisins pour remplir une barrique et une petite bonbonne de verre. Puis les albotes sont mises en cuves sous le gaz carbonique produit par un demi-muid de Quart des Noëls et commencent donc un processus de macération carbonique.

Accords mets/vin : poissons nobles, huîtres, tartare de Saint-Jacques.