Le Quart des Noëls

Les Quart des Noëls est un véritable trésor du domaine, représentant la première création de Pierre. Cette cuvée exceptionnelle est issue de très vieux chenins plantés en 1920 sur la Faye d’Anjou. Ces Chenins offrent une splendeur incomparable, témoignant d'un équilibre, d'une tension et d'une longueur émouvants. Le vin a une robe couleur or, brillante. Le nez joue la finesse et la profondeur à la fois, sur les fruits blancs rôtis (pomme, poire, coing), l'hydromel, la viennoiserie chaude, l'écorce d'orange... La bouche offre de supers amers, une salinité redoutable et une fraîcheur exceptionnelle. Un grand Chenin en somme !

Terroir : petite parcelle de très vieux Chenin blanc plantée au début des années 20 sur un coteau de schiste orienté au Sud surplombant le Layon, à Faye d’Anjou. Sols : Schiste gréseux et quartz. Chaque pied de vigne est un monument, formé par presque un siècle de taille courte (gobelet) et est un individu génétiquement unique, issu de sélections massales anciennes, donnant sa complexité à l’ensemble.

Vinfication et élevage : raisins cueillis manuellement puis pressés lentement et doucement avant fermentations en levures indigènes, en fûts de plusieurs vins. Le vin est élevé pendant 10 mois sur lies avant d'être mis en bouteille sans collage, ni filtration.

Accords mets/vin : filet de cabillaud et son écrasé de pommes de terre, pavé de saumon rôti au four.