Rotsbank
Cette cuvée Rotsbank présente des arômes de silex, presque de coquille d'œuf écrasée, avec des notes de pamplemousse et des aspects plus tropicaux une fois que la minéralité initiale du site s'estompe. Le vin est incroyablement concentré au niveau aromatique, et cette concentration se retrouve également en bouche. Les tanins ont une tension massive, et la forte acidité du vin ainsi que sa finale sèche suggèrent qu'il bénéficiera grandement d'un temps de garde en bouteille.
Terroir : sols de granite décomposé sur une couche peu profonde de granite.
Vinification et élevage : après la récolte, les raisins sont placés dans une salle de refroidissement pour abaisser leur température, car les températures moyennes atteignent souvent 35 degrés ou plus. Pressurage en grappes entières. Le jus est ensuite transféré dans deux vieux foudres pour la fermentation. Élevage pendant 12 mois.
Accords mets/vin : fruits de mer, spaghetti al vongole, poisson blanc.
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The Estate The Sadie Family
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