Mev. Kirsten
La rare cuvée Mev Kirsten (400 bouteilles), qui provient de très vieilles vignes aux sols plus lourds, présente un bouquet attrayant avec des arômes de fleurs jaunes et de noisette, et un soupçon de pain d'épice qui émerge avec le temps. La bouche est magnifiquement équilibrée, une ligne d'acidité vive, juste une légère viscosité ici avec des notes de miel clair et de gelée de coings sur la finale longue et tendre. Se complexifiera énormément dans quelques années.
Terroir : sol de granite décomposé.
Vinification et élevage : pressurage en grappes entières dans de vieux fûts de 500 litres pour les jeunes vignes et dans un vieux foudre pour les vieilles vignes. Vin mis en fûts et des foudres sur les lies de fermentation pendant les 12 premiers mois. Deux semaines avant l'embouteillage, le vin est transféré dans une cuve d'assemblage avec ajout de soufre pour la protection pendant l'embouteillage. Le vin se clarifie normalement parfaitement et peut alors être embouteillé sans filtration.
Accords mets/vin : Saint-Jacques, saumon, suprême de volaille.
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The Estate The Sadie Family
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