Briords - Cuvée Vieilles Vignes
La cuvée Briords se révèle par une tension marquée, une vivacité séduisante et des nuances citronnées. La fine austérité revigorante s'affirme avec énergie dans Briords, plus profond et toujours aussi vivifiant (cuvée de Vieilles Vignes).
Terroir : sous-sol est granitique (granite de Château-Thébaud). Le sol est filtrant, associant graviers, sables et argile dans des proportions idéales.
Vinification et élevage : vendanges manuelles, le raisin est transporté à la cave avec beaucoup de soins. Le remplissage du pressoir pneumatique se fait par gravité, les raisins ne sont pas foulés. La fermentation se déroule en cuve souterraine, d’une façon naturelle (sans ajout de levures ni de sucre) à une température de 190 pendant 1 mois environ. Cette cuvée reste huit mois sur ses lies, sans soutirage, dans le respect des durées d’élevage de l’appellation.
Accords mets/vin : coquillages crus, fromage de chèvre.
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The Estate La Pépière
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