Les Gras Moutons
Gras Mouton est un vin énergique, qui se caractérise par une tension et une minéralité remarquables. Il offre une sensation saline, une rondeur ample, une douceur suave, une netteté et une rectitude affirmées.
Terroir : sous-sol composé de gneiss, roche feuilletée qui permet une bonne implantation racinaire. Le sol est argilo-siliceux, assez profond. Vignoble planté sur le sommet et sur une pente sud d’une colline qui regarde la Maine.
Vinification et élevage : vendanges manuelles, le raisin est transporté à la cave avec beaucoup de soins. Le remplissage du pressoir pneumatique se fait par gravité, les raisins ne sont pas foulés. Le jus de raisin est très légèrement débourbé puis mis à fermenter en cuve souterraine pendant un â deux mois, sans ajout de levure. Le vin est élevé 8 mois environ sur ses lies de fermentation avec quelques bâtonnages.
Accords mets/vin : apéritif, fromages, poissons.
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The Estate La Pépière
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