Pofadder
Le Pofadder Old Vine Series offre une expression florale ample et des arômes de fruits rouges croquants qui témoignent de la pureté et de la fraîcheur du Cinsault. Mi-corsé à corsé et titrant 14 % d'alcool, le palais est frais et minéral avant qu'une poigne tannique ferme ne le serre, m'indiquant qu'il est beaucoup trop jeune pour l'instant. Doté d'une fine ossature acide, ce magnifique vin continuera de briller par son élégance et sa finesse pendant plus d'une décennie. Il est immensément plaisant et me donne envie d'un magret de canard.
Terroir : sols d'ardoise et de schistes.
Vinification et élevage : égrappage à 50%, fermentation avec levures indigènes, macération de 30 jours. Puis élevage de 11 mois en vieux foudre sur lies, affiné 1 mois en cuve béton.
Accords mets/vin : parmentier de canard, suprême de volaille, chevreau rôti.
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The Estate The Sadie Family
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