Assemblage Blanc

Robe doée pâle. Le nez s’ouvre sur une belle complexité florale et fruitée : fleurs de tilleul, poire juteuse, abricot frais et agrumes mûrs. En bouche, la texture est ample, soyeuse, presque glycérinée, équilibrée par une acidité ciselée et une trame saline qui dynamise l’ensemble. L’équilibre entre richesse et tension est remarquable : le vin oscille entre la générosité du fruit mûr et la fraîcheur alpine qui signe les grands blancs valaisans. La finale, longue et cristalline, s’étire sur des nuances de zestes d’agrumes, d’herbes sèches et de roche humide.

Terroir : ce vin blanc est un assemblage de plusieurs cépages autochtones et nobles, chacun exprimant une facette du terroir. Les vignes s’enracinent dans des sols de schistes et de gneiss décomposés.

Vinification et élevage : Les raisins, vendangés à la main en petites caisses, sont pressés entiers avec douceur. Les moûts fermentent lentement grâce aux levures indigènes, en fûts de chêne et en cuves inox, selon le cépage et le lot. L’élevage dure environ 11 mois sur lies fines, sans batonnage excessif.

Accords mets/vin : truite meunière aux amandes, risotto aux asperges vertes, ravioles de ricotta et citron confit.