Chignin Le Jaja
Cette Jacquère revêt une robe jaune aux reflets verts. Le Jaja est un vin intense qui provient de sols limoneux. Il présente des notes florales, miellées et mûres, avec une subtile touche oxydative. Sa douceur et son côté croquant se marient harmonieusement. Cette cuvée est l'une des plus emblématiques du domaine, sa complexité et sa pureté laisseront une impression mémorable qui perdurera longtemps !
Terroir : sols limono-calcaires lieu dit "Les Frettes". Exposition Sud-Est. Vignes âgées de 38 ans.
Vinification et élevage : pressurage lent. Débourbage en cuve. Vinification et fermentation malolactique en cuve de fibre de verre ovoïde. Travail en gravité. Mise en bouteille en février de l'année qui suit. Collage (bentonite) et filtration si besoin. Sulfitage à la pressée et avant la mise en bouteille (1 à 2 g SO2/hl). Puis élevage d'environ 6 mois en cuves ovoïdes couchées afin de favoriser un vortex continu.
Accords mets/vin : ravioles de crabe, homard breton aux agrumes, spaghetti al vongole.
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The Estate Gilles Berlioz
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