Chablis 1er Cru Vaillons
Ce Vaillons résulte de l'assemblage de cinq climats (Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons). Il se caractérise par son profil très classique, dévoilant des notes de fleurs blanches et d'iode. Bénéficiant d'une exposition particulièrement ensoleillée et d'une vallée qui le préserve des vents du Nord, ce vin atteint une maturité relativement précoce, ce qui permet de l'apprécier dès ses premières années sans la rigueur habituelle des Chablis jeunes. Au fil des années, les caractéristiques évoluent, et le vin abandonne progressivement ses notes florales au profit d'arômes tertiaires de menthol et de coquille d'huître.
Terroir : calcaires kimméridgiens renfermant des fossiles d'Exogyra virgula sont particulièrement abondants dans le sous-sol de cette région, parfois sous forme de dalles compactes. En surface, les argiles présentent une texture collante, devenant difficile à travailler après les épisodes de pluie.
Vinification et élevage : pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Accords mets/vin : huîtres, escargots, fromages.
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The Estate Jean-Paul & Benoît Droin
The Estate Le Versant
Les Mitjavile ont forgé leur réputation en produisant des vins uniques sur la rive droite bordelaise. Leur approche personnelle, caractérisée par une maturité élevée, une sensualité et un équilibre, est devenue un style à part entière. Depuis leur installation à St Emilion dans les années 70, François et Emilie Mitjavile, au Château Tertre Rotebœuf, ont attiré l'attention en tant que viticulteurs atypiques, alliant poésie, art et science. En quelques décennies, tous les vins de la famille sont devenus très prisés des passionnés et des meilleurs restaurants du monde entier. Leurs vins surpassent régulièrement les crus les plus prestigieux lors de dégustations à l'aveugle.
Les Mitjavile ont tracé leur propre voie avec prudence et discrétion, loin de l'agitation du monde du vin à Bordeaux. Leur constance et la qualité de leurs vins sont reconnues par tous les amateurs. Le style Mitjavile est empreint d'une magie qui permet à leurs vins de se déguster avec facilité dans leur jeunesse tout en ayant un potentiel de vieillissement de plusieurs décennies en cave. Tout amateur de vin, tout passionné curieux, appréciera l'occasion de découvrir ces flacons extraordinaires qui incarnent l'essence d'une famille incontournable de la viticulture française.
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