Sancerre Chavignol
"Derrière une légère réduction à l'ouverture, se dégage un pinot noir d'une réelle finesse de style. Une fraîcheur florale élégante et un équilibre svelte, tout en mesure. Une finale élancée, fraîche, ce qu'on attend d'un beau pinot ligérien." RVF n°679, avril 2024
Terroir : issu de vieilles vignes de 21 à 40 ans, ce cépage pinot noir est planté sur des sols argilo-siliceux (70%), le reste sur sols calcaires. Ces vignes sont cultivées de façon raisonnée afin de respecter au maximum l’écosystème et l’environnement.
Vinification et élevage : raisins 100% égrappés et triés manuellement sur table de tri. Macération pré-fermentaire en cuves pendant 5 jours à une température de 10°. Fermentation d’une douzaine de jours à une température de 25°. La fermentation malolactique se déroule en fûts de 228l (chêne de Tronçais) pour 50% et en cuves pour l’autre moitié.
Accords mets/vin : steak de thon, filet mignon, charcuterie.
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The Estate Delaporte
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