Mycorhize - Extra Brut
"Sur une base 2013, cet extra-brut est complet dans sa définition aromatique, à la flois florale sur les fruits rouges avec beaucoup de tonicité. La bouche est ample et énergique avec une envolée finale épicée." 18,5/20 Bettane + Desseauve Guide 2019
"Grande pureté au nez comme en bouche, avec de la profondeur, de l'éclat et une percussion qui s'installe sur la finale permettant de prolonger le vin" 18,5/20 Bettane+Desseauve Guide 2018
Terroir : vignes de plus de 80 ans provenant du Grand Cru d’Avize sur Les Hauts Nemery sur un sol 100% craie, en biodynamie.
Vinification et élevage : fermentation alcoolique en fûts de chêne, apportant complexité et structure au vin. La fermentation malolactique est réalisée pour assouplir l'acidité et enrichir le profil aromatique. Puis élevage sur lies fines en fût, favorisant le développement d’arômes subtils et d’une texture soyeuse. Après la mise en bouteille, il bénéficie d’un long vieillissement sur lies avant dégorgement, contribuant à son équilibre entre fraîcheur et profondeur.
Accords mets/vin : langoustine, sole meunière, blanc de volaille, fromage, cuisine japonaise.
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The Estate De Sousa
"Installée à Avize depuis trois générations, la famille De Sousa vient de célébrer ses 20 ans de biodynamie. En compagnie de son épouse Michelle et de ses trois enfants revenus au domaine, Erick poursuit sa quête de l'excellence dans cet esprit familial.
Julie travaille les vignes avec ses deux chevaux. Charlotte et Valentin sont aux vinifications et au commerce. La famille possède 10 hectares de vignoble répartis à Avize, Oger, Le Mesnil sur Oger, Cramant, Ay et Ambonnay.
À la vigne, tout est fait pour favoriser l'aération des sols et l'enracinement profond des très verlles vignes de 70 ans. Les vins, vinifiés en cuve inox et sous bois en levure indigènes, reçoivent quelques bâtonnages, l'énergie anti-oxydante d'une pièce de quartz situé au milieu du chai et les ondes d’une musique classique.
Ne passez pas à côté des cuvées Caudalies : la non millésimé et sa réserve magnifique, la 2010 et les somptueux 2012, Avize et Le Mesnil-sur-Oger. De la cuvée 3A ou Mycorises en passant par l'incomparable cuvée Umami, les sensations sont fascinantes." 4*/5 Bettane+Desseauve
The Estate De Sousa
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