Mycorhize - Extra Brut (Dégorgement Janvier 2024)

Robe or clair aux reflets argentés, animée d’une effervescence fine et vive. Le nez s’exprime avec franchise, sur des notes de citron mûr, de pomme verte et de poire fraîche, relevées par des touches florales et une pointe crayeuse typique. En bouche, l’attaque est nette et ciselée, marquée par une grande fraîcheur et une bulle tonique. Le vin se montre élancé, droit et précis, avec des saveurs d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité saline qui structure l’ensemble. La finale, pure et tendue, laisse une impression cristalline, rehaussée par une subtile amertume zestée.

Terroir : cette cuvée illustre la philosophie biodynamique du domaine, où la vigne vit en symbiose avec son sol grâce au travail naturel des mycorhizes. Issue principalement de vieilles vignes de la Côte des Blancs enracinées profondément dans les craies

Vinification et élevage : la fermentation se déroule en cuves inox et partiellement en fûts de chêne, sans recours systématique à la fermentation malolactique afin de préserver la tension naturelle des vins. Un long élevage sur lies fines apporte complexité et texture, avant un tirage suivi d’une maturation prolongée en cave. Le dosage réduit (extra brut) met en valeur la pureté et l’expression minérale.

Accords mets/vin : apéritif, fruits de mer, ceviche de bar.