Extrait
Le nez de cet Extrait révèle d'incroyables arômes de fruits jaunes mûrs, de noisettes grillées, de fruits blancs rôtis, d'épices douces avec une touche de marmelade. En bouche, une intensité et une complexité saisissantes sont portées par de très fines bulles. Un Champagne rare, parfait pour les grandes tables gastronomiques.
Teroir : sols du jurassique supérieur champenois.
Vinification et élevage : longuement élevés sur lattes et dont la prise de mousse est assurée par le moût en cours de fermentation de l'année. Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes dans des fûts de chêne de 400L. Vieillissement de 10 ans en bouteille avant dégorgement.
Accords mets/vin : lotte à l'armoricaine, homard breton, panna cotta.
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The Estate Vouette et Sorbée
"La Champagne a encore du mal avec le “bio” : 0,7 % du vignoble. Même si Vouette et Sorbée ne fait pas partie des “domaines historiques” de la biodynamie champenoise (tels Beaufort, Fleury, Bedel…), Bertrand Gautherot s’y adonne dans l’Aube dans la joie et la bonne humeur d’une ferme où il favorise la diversité du vivant." RVF Guide
The Estate Vouette et Sorbée
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