Roc de Cambes
Ce Roc de Cambes est un bijou signé François Mitjavile. Sa robe pourpre est dense. Son nez lui, est salivant, sur un fruit parfaitement défini autour de notes de cassis, baies sucrées, cigare et épices riches. On a une épaisseur en milieu de bouche portée par une acidité finale qui équilibre parfaitement le vin. Les tanins sont soyeux fins et élégants. Une beauté explosive !
Terroir : sols argilo-calcaires.
Vinification et élevage : vendanges à maturité optimale. Long travail d'élevage en barriques : dans un chai tempéré (non climatisé), avec des apports réguliers d'oxygène (par les barriques, dans celles-ci ou encore par de nombreux soutirages). L'important n'est pas "l'exposition à l'oxygène", mais l'action de ce dernier sur les combinaisons moléculaires, afin de permettre l'évolution des saveurs, sans être oxydatives.
Accords mets/vin : planche mixte charcuterie fromages, viande rouge.
And to finish More Information
The Estate Dujac
"La nouvelle génération, Jérémy, Alec et Diana, est aux manettes. Le domaine Dujac n'a jamais été aussi maître de son art, profitant à plein d'une discipline impeccable de viticulture et de la fidélité à la vinification pour partie en raisins entiers, qui donne un cachet et un pouvoir de vieillissement supplémentaire à la plupart des vins.
À l'activité autour des 17 hectares du domaine s'ajoute, sur 5 hectares et pour quelques cuvées de village, une petite activité de négoce, sous le nom de Dujac Fils et Père (dans cet ordre), avec des vins de même style.
Les vins sérieusement construits par le passé évoluent vers des textures plus légères, plus délicates. 2019 qui pouvait donner des rouges très denses a été construit ici sur l'élégance." 4*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Roc de Cambes
The Estate Sol Payré
The Estate Sol Payré
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