Gevrey-Chambertin
Robe rubis profond, aux reflets grenat, limpide et brillante. Nez noble et complexe, mêlant fruits noirs mûrs (mûre, cerise noire), épices douces, pivoine, bois précieux, et une touche de terre fraîche et de minéral fumé. Bouche à la fois puissante et racée, avec une belle concentration, des tanins fins et structurants, une acidité juteuse et une grande précision. L’élevage discret laisse place à une expression pure du terroir. Finale longue et élégante, sur des notes de griotte, de réglisse et de sous-bois.
Un Gevrey classique, droit, raffiné, doté d’un potentiel de garde sérieux.
Terroir : assemblage de plusieurs lieux-dits de Gevrey sur des sols bruns calcaires à forte proportion d’argile, riches en cailloutis.
Vinification et élevage : vendanges manuelles, tri minutieux. Fermentation avec levures indigènes, macérations douces, part de vendange entière selon millésime.
Élevage de 12 à 18 mois en fûts de chêne, dont environ 20–25 % de bois neuf. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
Accords mets/vin : filet de bœuf en croûte, pithiviers de champignons et foie gras, risotto aux truffes et vieux parmesan.
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