Chambertin Grand Cru

Robe profonde, rouge grenat intense, aux reflets pourpres. Nez d’une rare intensité, concentré mais d’une extrême finesse. Arômes de fruits noirs mûrs (cassis, cerise noire), de rose ancienne, de griotte à l’eau-de-vie, mêlés à des touches de truffe noire, d’humus, et de tabac blond. La minéralité, presque ferrugineuse, apparaît à l’aération.
Bouche magistrale : ample, charnue, avec une matière dense mais veloutée, des tanins d’une rare finesse, parfaitement intégrés. Le vin allie puissance contenue et fluidité.
Finale interminable, sur des notes de graphite, de fruits noirs confits, de minéral fumé et de truffe noire.
Un Chambertin de grande garde, racé, profondément aristocratique, déjà impressionnant dans sa jeunesse mais bâti pour traverser les décennies.

Terroir : sols bruns calcaires, riches en marnes, cailloutis, et roche mère proche.

Vinification et élevage : vendanges manuelles avec tri rigoureux. Fermentations en cuves bois avec levures indigènes, part de vendange entière selon la maturité des rafles. Extraction douce, infusion plutôt qu’extraction. Élevage de 18 à 20 mois en fûts, avec environ 40 % de bois neuf, choisis pour leur grain fin. Aucun collage, ni filtration.

Accords mets/vin : pigeon rôti au foie gras, jus corsé et légumes glacés, côte de bœuf maturée, sauce au vin rouge et échalotes confites, ravioles de cèpes et truffe noire, beurre noisette.