Pouilly-Fumé Utopia
"Coup de cœur pour ce vin blanc de Loire d'une grande envergure : la cuvée Utopia. L'exercice d'un sauvignon de vieilles vignes vinifié sans intrants œnologiques, que Jonanthan Pabiot expérimente depuis dix ans, porte ses fruits dans Utopia. Un blanc hors des clous de la gamme et de l'appellation, d'une liberté de ton incroyable, d'une grande envergure en bouche, avec une touche d'oxydation ménagée." RVF Guide 2024
Terroir : parcelle de vieilles vignes plantées sur un terroir de terres blanches.
Vinification et élevage : vinification réalisée en vieux fûts et ne subit aucun traitement ni sulfitage. Depuis ses débuts, Pabiot vinifie quelques fûts en méthode naturelle, sans intrants. Afin de mieux comprendre ses vins, à quel moment ils sont sensibles, et à quel moment il doit être vigilent. N'ayant jamais mis en bouteille ces quelques fûts, il a décidé de créer une nouvelle cuvée, Utopia.
Accords mets/vin : gambas, fruits de mer, plateau de fromages.
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The Estate Jonathan Didier Pabiot
"Jonathan Pabiot a commencé modestement en 2005 avec trois hectares en bio, le voilà aujourd'hui avec 20 hectares (dont 5 ha de chasselas à Tracy) et une certification en biodynamie.
La montée en puissance du domaine a été de pair avec son développement et les vins, extrêmement soignés, concilient tension, assise et texture." 2*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Jonathan Didier Pabiot
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