Pouilly-Fumé Léon
Léon (Anciennement Florilège) revêt une robe pâle aux reflets or. Au nez, le bouquet est tout en fraîcheur et en profondeur. En bouche, la minéralité et le fruit dominent. Ce blanc sec sera le parfait allié de votre dîner, accompagnant à merveille poissons et autres risotto.
Terroir : sols calcaire, argilo-calcaire et silex. Vendange triée manuellement, sur des vignes assez âgées d'entre 10 et 50 ans.
Vinification : fermentation alcoolique en cuve inox à temparature contrôlée via des levures indigènes. La cuvée est ensuite vinifiée simplement afin de respecter au maximum la pureté du fruit. Aucun batonnage ni enzymage, dans une optique de recherche d'une grande buvabilité.
Accord mets/vin : lotte, saumon, risotto aux asperges.
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The Estate Jonathan Didier Pabiot
"Jonathan Pabiot a commencé modestement en 2005 avec trois hectares en bio, le voilà aujourd'hui avec 20 hectares (dont 5 ha de chasselas à Tracy) et une certification en biodynamie.
La montée en puissance du domaine a été de pair avec son développement et les vins, extrêmement soignés, concilient tension, assise et texture." 2*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Jonathan Didier Pabiot
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