Pouilly-Fumé Aubaine
Sélection de parcelles situées sur un terroir très calcaire de Marnes Portlandien et Oxfordien (Caillottes). Les sols sont très durs à travailler, assez cruels pour les charrues! C'est pour cette raison qu'un jour un vigneron m'a demandé qu'est ce que j'avais dans la tête pour essayer de travailler ces sols. La réponse fût claire: c'est une Aubaine d'avoir ce terroir là donc autant bien s'en occuper ! Toute la vendange est triée soigneusement manuellement. Les levures indigènes s'occupent de la fermentation alcoolique à température contrôlée. Après fermentation le vin est élevé sur lies pendant 18 mois toujours en cuve enterrée pour éviter les chocs thermiques et toutes autres vibrations.
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The Domain Jonathan Didier Pabiot
"Jonathan Pabiot a commencé modestement en 2005 avec trois hectares en bio, le voilà aujourd'hui avec 20 hectares (dont 5 ha de chasselas à Tracy) et une certification en biodynamie.
La montée en puissance du domaine a été de pair avec son développement et les vins, extrêmement soignés, concilient tension, assise et texture." 2*/5 Bettane+Desseauve
The Domain Jonathan Didier Pabiot
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