Blanc de Raisins Blancs

Cette cuvée Blanc de Raisins Blancs présente une robe jaune doré lumineuse, annonçant immédiatement un vin d’une grande richesse. Le nez est d’une remarquable complexité, mêlant des notes de poire mûre, de pêche blanche, d’agrumes confits, de fleurs séchées et d’amande fraîche, auxquelles viennent s’ajouter des nuances de pierre chaude, de miel fin et d’épices douces. En bouche, le vin impressionne par son ampleur et sa profondeur, avec une matière généreuse parfaitement équilibrée par une fraîcheur minérale et une superbe tension saline. La finale, longue et persistante, dévoile des amers nobles et une grande élégance. Véritable grand blanc du Languedoc, cette cuvée d’Olivier Jullien combine la puissance solaire du Sud avec une finesse digne des plus grands terroirs blancs, offrant un vin gastronomique capable d’évoluer magnifiquement pendant de nombreuses années.

Terroir : vignes implantées sur différents terroirs autour de Jonquières. Sols principalement composés d’argiles et de cailloutis calcaires, avec selon les parcelles des influences de marnes, de grès ou de terres plus siliceuses.

Vinification et élevage : raisins vendangés manuellement puis vinifiés avec une grande précision. La fermentation se déroule en fûts ou en demi-muids, avant un élevage long en contenants bois (barriques, demi-muids et parfois foudres).

Accords mets/vin : volaille fermière aux morilles et sauce au vin jaune, risotto aux langoustines, safran et parmesan affiné, fromage de chèvre longuement affiné ou vieux comté.