Les Combariolles
Classé parmi les sommets du Languedoc, ce vin provient d'une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles, caractérisé par des cailloutis calcaires d'une grande qualité. C'est cette particularité qui confère au vin la profondeur et la complexité propres aux grands rouges du Sud. Avec des notes de cassis, de mûre et un boisé subtil, il offre une belle amplitude en bouche ainsi qu'une persistance remarquable. Il s'agit d'un vin destiné à une longue garde, démontrant ainsi son potentiel de vieillissement.
Terroir : sols de cailloutis calcaires, très filtrants et profonds. Climat méditerranéen rafraîchi par les vents.
Vinification et élevage : sur levures indigènes, vendange égrappée partiellement. Maîtrise des températures de fermentation. Cuvaisons adaptées à l'expression de chaque parcelle (15 à 30 jours). Pigeages, et remontages. Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox. Puis élevage parcellaire et par cépage, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres et en foudres puis harmonisation de l’assemblage 4 mois en cuves.
Accords mets/vin : gigot d'agneau aux girolles, filet mignon, confit de veau.
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The Estate Mas Cal Demoura
"Vincent Goumard, venu du conseil financier, a repris avec son épouse Isabelle cette propriété de Jonquières, en Terrasses du Larzac, qui appartenait au père d'Olivier Jullien.
Beaucoup de rigueur et un soin méticuleux de la vigne à la bouteille, l'intelligence et la précision de la démarche, une idée très claire de ce qu'est le grand vin ont amené les rouges au sommet de la planète Languedoc.
Terre de Jonquières joue un registre à peine mineur par rapport à Combanolles, plus aérienne encore, portée par le grand assemblage languedocien (syrah, carignan, mourvèdre, grenache). Le pendant languedocien du grand château bordelais Léoville-Las-Cases serait ici.
La précision et la finesse des tannins est le point commun de ces cuvées. Les blancs continuent de progresser avec les cuvées l'étincelle et parole-de-pierres confondante de fraîcheur." 4*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Mas Cal Demoura
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