Côtes du Jura Tradition

Côtes du Jura Tradition de Jean Macle révèle un vin jurassien, où l’assemblage de Chardonnay et de Savagnin offre un équilibre remarquable entre richesse, fraîcheur et complexité oxydative. La robe présente un jaune doré brillant aux reflets ambrés. Le nez est expressif, sur des arômes de pomme mûre, de noisette et d’amande. À l’aération, apparaissent des notes de noix fraîche, d’épices douces, de fruits secs et une touche légèrement curry. En bouche, l’attaque est ample avant de laisser place à une matière dense et harmonieuse. Le milieu de bouche gagne en profondeur sur les fruits secs, les épices et les notes de noix, soutenus par une belle tension minérale. La finale est longue, saline et persistante, sur les fruits secs, les épices et les notes oxydatives caractéristiques du Jura.

Terroir : vignobles des Côtes-du-Jura, sur des sols marno-calcaires typiques du Jura.

Vinification et élevage : vin élaboré à partir d’un assemblage de Chardonnay et de Savagnin. Vendanges manuelles. Fermentation avec levures indigènes puis élevage prolongé en fûts, associant élevage ouillé et sous voile.

Accords mets/vin : volaille aux morilles, comté affiné, poissons en sauce.