Beaune La Montée Rouge
Les vignobles de Beaune, nichés sur les pentes escarpées de la région, donnent naissance à un vin rouge d'une intensité remarquable, alliant puissance et élégance. Sa couleur profonde est un véritable atout. Les arômes de fruits rouges et de baies prédominent, tandis que des nuances animales viennent subtilement compléter ce vin, lui conférant une complexité aromatique captivante.
Terroir : parcelle dans une combe (sous la route de Bouze-lès-Beaune). Exposition Sud Est. Sol de terre rouge, très riche en fer. Sol argileux avec des cailloutis dans le haut de la parcelle.
Vinification et élevage : vendange non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours. 18 jours de cuvaison. Deux pigeages pendant la cuvaison, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical. L'élevage dure ensuite 15 mois et 1 mois en cuve inox. Pourcentage de fûts neufs : 27%.
Accords mets/vin : coq au vin, boulettes de veau, civet de cerf.
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The Estate La Vougeraie
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