Pavillon
L’esprit de cette cuvée Pavillon est d'utiliser les deux années d’élevage pour dépasser la prédominance du « goût variétal » et permettre une expression aromatique bien plus large et complexe, reflétant les caractéristiques uniques d’un terroir, tant sur le plan géologique que climatique et levurien.
Terroir : parcelle orientée au nord, constituée de schiste gréseux vert, située en face de la parcelle de Savennières.
Vinification et élevage : vinification qui respecte la nature, en laissant les levures indigènes déclencher les fermentations. Le vin repose dans une diversité de contenants, principalement des demi-muids (45%), des œufs en béton (30%) et des amphores (25%), tout en étant ouillé. Il est ensuite embouteillé sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre préalable.
Accords mets/vin : gambas, saumon sauce citronnée, salade niçoise.
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The Estate Terra Vita Vinum
"Luc Briand et Bénédicte Petit, tous deux originaires de Nantes, ont repris avec panache le domaine Terra Vita Vinum dans le secteur des Coteaux de l'Aubance. Ce couple fou de vin a tout lâché pour se consacrer à ces vignes, désormais cultivées en biodynamie. Les vignerons ont une réelle intention de mettre en lumière le chenin sec sur leurs différents terroirs." 1* RVF Guide
The Estate Terra Vita Vinum
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